если не можете определится с материалами, тут мастер может помочь или берите базовые материалы.
1. определите модель какую хотите.
2. определитесь в фунтами.
3. подумайте какие изменения в разумных пределах хотели бы видеть на луке от базовой модели.
4. приведите все это в что-то единое и обратитесь к мастеру, например: Лук модели "лонг", 35# на 28", без выреза под стрелу, простая не анатомическая рукоять, материалы рукояти и плеч базовые.
А в плане полочки - думаю можно заказать и вариант без полочки - я когда заказывал лук у Chopp'а заказал без полочки и с простой (но разборной) рукоятью. От базовой модели же можно и отклониться.
Луки здешних мастеров по качеству лучше серийных моделей и фунтаж лука будет известен, а не что попадется (в серийных фунты гулять могут очень сильно от маркировки, а оно вам явно не нужно).