Или я чего-то не понимаю, но открутив винты, плечо будет болтаться из стороны в сторону.
Не будет. В пятку , с каждой стороны, давит резьбовая втулка, имеющая как внешнюю, так и внутреннюю резьбу, разрезанная с одной стороны крест на крест, как цанга. Этими втулками и производится регулировка. Во-внутрь вворачивается фиксирующий винт, распирающий втулку в месте разреза и предотвращающий самооткручивание втулки от вибраций. Я про эти винты…