На плечах под ламинат можно использовать практически любые породы древесины, кроме пожалуй смолистых пород (хуже прочих держат склейку). Во всяком случае все плотные породы дерева местного разлива пригодны. Разница будет, но на первых этапах не критично. Главное понять свойства древесины. К примеру дуб сгодится для длинных луков (небольшой радиус изгиба плеча), а вот на короткие с большой растяжкой (типа монгола) - нет, поскольку он относительно хрупкий. Ясень в этом плане более пригоден.