Я так думаю, что в понятие устойчивости входит все тобой перечисленное. А еще я бы добавил туда баланс лука.
Например, олимпик считается хорошо сбалансированным, когда его безо всякого обвеса просто берешь рукой за рукоять, но не обхватывая пальцами, а только в упор, а лук сам по себе стоит на месте, не падая ни вперед, ни назад. Понятно, что навесив на лук систему стабов, прицел, и прочую обвесь, баланс лука изменится, и он будет "клевать носом". В случае с блочным луком мне кажется такое же сравнение уместным. Когда лук без обвески, он должен стоять ровно в упоре. Хотя тут могут быть моменты... например, если лук двухблочный, то это наверняка справедливо, а если солокам, то навряд ли. Ведь там нижний блок значительно больше, а значит тяжелее. Могу ошибаться...
Ещё в теме про устойчивость нельзя обойти вопрос о стабилизаторах-балансирах-демпферах. По своему опыту, лук с боковыми стабами устойчивее в удержании и прицеливании, на нем гораздо меньше ощущаются боковые колебания, что позволяет легче удерживать лук вертикально. Однако, на блочниках как-то не очень принято ставить боковые стабы. А ведь они нормально работают, балансируют лук от горизонтальных качаний. А вот в момент выстрела и непосредственно после него уже нужны демпферы, виброгасители, быстро снимающие вибрации с тетивы и плечей лука. С другой стороны не будем забывать, что чем больше на луке всякой обвеси, тем он медленнее. Наверное тут надо найти некий компромисс, путём проб и сравнения ощущений. Замерить все эти параметры какими-нибудь приборами представляется маловероятным, так что придется базироваться только на своих ощущениях. Но и тут есть опасность "забрендения" мозга

некоторые производители делают действительно очень крутые стабы и демпферы, и стоят они соответственно. И вот тут есть опасность попасться на их удочку. Типа если я задорого куплю самый рассамый стаб, то все проблемы у меня будут решены. А на самом деле все может быть с точностью наоборот, и именно на твоем луке наилучшим вариантом вполне может оказаться какая-нибудь бюджетная модель. Есть мнение, что лучший стабилизатор - не тот, который дорого стоит, а тот, который реально работает на конкретном луке. В случае с олимпиком это отлично видно своими глазами, проверяется очень просто. А вот с блоком все не так очевидно, и тут уж только свои ощущения...
А в общем понятно, что если лук устойчив и сбалансирован, то можно добиться лучшей кучности.